Zitronen-Kokos Gugelhupf mit Erdbeeren

Neuer Monat, neues Rezept. Leider war ich Ende Mai krank und konnte euch so kein neues Rezept vorstellen, da ich mich bemühe möglichst saisonal zu kochen und zu backen und dementsprechend immer recht kurzfristig plane.
Dafür habe ich im Juli ein echtes Knallerrezept für euch, einen fruchtigen, saftigen, süß-sauren Zitronen-Kokos Guglhupf mit eingebackenen Erdbeeren.

Schon wieder Zitronenkuchen? Ja und vorallem lecker!

Ich habe euch bereits zwei Zitronenkuchen vorgestellt, aber dieser Kuchen ist wieder ganz anders als der Sandkuchen mit Zitrone oder der saftige Zitronenkuchen und eine ganz furchtbar leckere Geschichte. Außen eine knusprige Hülle, innen ein samtiger Traum aus Kokos und Zitrone und als Krönung eingebackene Erdbeeren, die an Omas selbstgemachte Erdbeer-Marmelade erinnern.

Zutaten:
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 gute Prise Salz
200g Butter, weich
100g Kokosflocken
Zesten von3 BIO-Zitronen
Saft von einer Zitrone
2 EL Cream of Coconut
200g Zucker
Erdbeeren

Zubereitung:
Eine Gugelhupfform fetten und einmehlen, Backofen auf 180° , Ober-Unterhitze, vorheizen lassen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen, anschließend beiseite stellen.
BIO Zitronen heiß abbrausen, Erdbeeren waschen und putzen und alles trocken tupfen.
Die Butter zusammen mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend die Eier einzeln einarbeiten. Anschließend die Cream of Coconut hinzufügen und gut unterrühren. Als nächstes folgen nun die Kokosflocken. Wer mag kann diese vorher noch kurz trocken in der Pfanne anrösten, so entsteht eine leichte Karamell Note. Danach die Bio Zitronen mit einer Reibe bearbeiten und den entstandenen Abrieb ebenfalls unter die Butter-Zucker-Ei Mischung rühren.
Das Mehl nun in 2-3 Schritten unter die Masse geben und glattrühren, anschließend eine Zitrone auspressen und den Saft auch unterrühren.
Den Teig in die gefettete Form geben, Erdbeeren in den Teig stecke und ca. 40-50 Minuten backen. Nach 30 Minuten, von Ober- Unterhitze auf Umluft umschalten. Stäbchenprobe nicht vergessen und bei Bedarf noch ein bisschen länger backen.
Den Kuchen kurz auf einem Rost abkühlen lassen und dann stürzen. Sollte euer Gugl euch oben noch etwas zu weich sein, setzt in nochmal für 10 Minuten in den Ofen. Durch den weichen Teig und die zusätzliche Feuchtigkeit der Erdbeeren, muss man bei diesem Rezept unter Umständen noch ein paar Minuten Backzeit draufgeben.